Ajiaco de papas

AJIACO DE PAPAS

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4 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande picada, 1 cucharadita de ajos molidos, 1 cucharadita de pimentón, 1 kilo de papas cocidas, peladas y en trozos, ¾ taza de agua caliente, ½ taza de leche, sal y pimienta, ½ taza de queso fresco desmenuzado, perejil picado.
En una olla calentar el aceite, freír la cebolla, ajos, pimentón; sazonar. Cuando la cebolla esté cocida, agregarle las papas y el agua caliente; unir bien batiendo con cuchara de madera (debe quedar con trocitos de papa), agregarle el queso y la leche, espolvoreando con perejil picado. Servir con arroz blanco.