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Recetas de cocina Costarricense e Internacional

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Arroz con camarones

Arroz con camarones

Ingredientes:

1/4 taza cebolla picada

1 cucharadita ajos triturados

60 gramos mantequilla

2.1/2 tazas arroz precocido

2 cucharadas consomé pollo

4 tazas agua

1 hoja laurel

1/2 cucharadita sal

Opcional:

1/2 taza chile dulce y apio

Preparación

Sofreír vegetales en mantequilla, agregar arroz, revolver y luego añadir consomé de pollo disuelto en agua, hoja de laurel y sal. Dejar evaporar y tapar hasta reventar. Apartar.

Camarones:

1 kilo camarones pequeños

2 tazas agua

1 cucharadita sal

1 cebolla mediana en cuartos

1 cucharada perejil picado fino

1 cucharada culantro picado fino

Lavar y pelar camarones. Hervir 2 tazas de agua con sal, cebolla en cuartos, perejil y culantro. Al hervir poner los camarones, dejar sólo 2 minutos. Apartar del calor. Escurrir camarones y reservar caldo.

Salsa:

2 tazas cebolla picada fina

1/4 taza aceite oliva

2 tazas jamón partido en cuadritos

1 taza crema dulce

1.1/2 tazas caldo camarones reservado

1 cucharadita paprika

1 cucharada consomé pollo

2 cucharaditas curry

1cucharadita cúrcuma (o achiote)

1/2 cucharadita pimienta

1.1/2 tazas manzana cortada en cuadritos

Sofreír cebolla en aceite de oliva, alrededor de 5 minutos, agregar jamón, crema dulce, 1.1/2 taza caldo en que se cocinaron los camarones, paprika, consomé pollo,  curry, cúrcuma y pimienta. Dejar al calor por 5 minutos. Agregar camarones. Al hervir, incorporar manzana y salpimentar al gusto.

Apartar del calor y mezclar con dos tenedores el arroz preparado. Debe quedar húmedo.

Colocar en pyrex rectangular grande con papel aluminio.

Hornear por 20 minutos a 350 °F.

Sacar. Rociar con perejil y algunos camarones previamente apartados como decoración y si se desea tajaditas de manzana con cáscara.

Nota:

Las conchas de los camarones, muy bien lavadas, se hierven, licúan y cuelan en colador muy fino. Sirve para sustituir el caldo de pollo.

10 porciones

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