Arroz con vegetales

Arroz con vegetales “independencia”

(13 setiembre 2013)

Arroz con vegetales Independencia (4) PAG

Pollo:
3 pechugas pollo
1 cucharada consomé pollo
1 ramita tomillo
1 cucharada mostaza
1 cucharadita ajo triturado
3 cucharadas aceite
1/2 taza cebolla picada
5.1/2 tazas agua
Condimentar pechugas con consomé de pollo, tomillo, mostaza y ajo. En olla a presión dorar en el aceite las pechugas, agregar cebolla y sofreír unos segundos más, agregar agua, tapar y cocinar 15 minutos. Sacar, eliminar piel, picar carne gruesa. Reservar 3 tazas caldo para la salsa de Pejibaye.

Arroz:
1 taza cebolla picada fina
3 cucharadas aceite
1 cucharada ajo triturado
3 tazas arroz
2 tazas zanahoria rallada
1 taza chile dulce verde en tiritas
2 cucharadas consomé pollo
Mezclar caldo pollo sobrante y agua con consomé pollo a tener 5 tazas caldo.
Cristalizar cebolla en aceite, tostar arroz, agregar resto de ingredientes y caldo, hervir hasta evaporar, bajar calor, tapar y dejar reventar. Servir sobre platón grande y hondo alternando capas arroz y salsa de pejibaye.

Salsa de pejibaye
2 cucharadas aceite
1 taza cebolla picada fina
1 cucharadita ajo triturado
1/2 taza apio picado
1/2 taza culantro picado
1 lata tomate picado Del Monte
1 lata Maíz dulce Del Monte
1 cucharada salsa inglesa
1/4 cucharadita tabasco
1 cucharadita sal
Pechuga cocinada en trocitos
2 cucharadas encurtido de mostaza picado
3 pejibayes grandes cocinados pelados o 4 pequeños
3 tazas caldo pollo reservado
1 lata palmito en trocitos escurridos (opcional)
Sofreír cebolla y ajo en aceite, agregar apio, culantro, tomate, salsa inglesa, tabasco y sal, cocinar por 10 minutos hasta cocine bien el tomate. Agregar pollo, maíz con su caldo y encurtido de mostaza. Al hervir agregar pejibayes licuados en caldo de pollo. Hervir a complementar sabores, agregar palmito. Hervir y servir con el arroz. 10-12 porciones.

  • Maria Toruno Brenes

    buenisimo…. algo diferente…..