Bavaresa con ciruelas

Bavaresa con ciruelas

Bavaresa con ciruelas (1) PAG

3 cucharadas gelatina sin sabor
1/4 taza agua
2 tazas leche
8 tajaditas delgadas jengibre fresco (1/2 cm. c/u) o 1 cucharadita ralladura cáscara naranja
3/4 taza azúcar
5 yemas
1 taza crema dulce fría o leche evaporada fría
1 taza jugo naranja

Esponjar gelatina en el agua y derretir 20 segundos en microondas. En olla mediana hervir leche, jengibre y azúcar en calor medio. Apartar jengibre. Licuar añadiendo yemas una a una, agregar gelatina y colar. Añadir jugo de naranja, enfriar sobre agua de hielo revolviendo a tener temperatura ambiente sin que llegue a cuajar. Batir crema dulce a formar chantilly y en forma envolvente mezclar a la crema de jengibre fría con batidor de globo. Humedecer molde redondo de 20 cms, verter bavaresa y enfriar mínimo 3 horas antes de volcar.

Salsa de ciruelas frescas:
6 ciruelas frescas tajadeadas finas con cáscara
1 taza azúcar
1 taza agua
1 cucharada jugo de limón
Pizca sal
1 cucharada maicena
1/4 taza agua

En olla mezclar ciruelas, azúcar, agua, jugo de limón y sal.

Cocinar a suavizar, aproximadamente 5 minutos.

Espesar con maicena disuelta en agua. Enfriar y colocar alrededor de la Bavaresa.
10 porciones