Bavaresa de higos con crema de triple sec

Bavaresa de higos con crema de triple sec

(28 Marzo 2014)

Bavaresa de higos (3) PAG

1 taza de jugo de naranja
1 taza de azúcar
1 taza de higos picados
pizca de sal
4 yemas de huevo
1 taza de leche evaporada
2 cucharadas de fécula de maíz
3cucharadas de gelatina sin sabor
1/4 taza de agua
1/4 taza de licor de naranja (triple sec)
4 claras de huevo a temperatura ambiente
En olla poner al calor el jugo de naranja con 3/4 de taza de azúcar, higos y sal, al hervir agregar las yemas revueltas con la leche evaporada y la fécula de maíz, mover constantemente hastaespesar. Apartar del calory agregar la gelatina remojada en agua y licor, mover hasta que se derrita. Refrescaresta crema. Batir las claras con el 1/4 de taza de azúcar restante. Agregar las claras con movimiento envolvente a la mezcla anterior. Verter en molde de 8 o 10 tazas de capacidad ligeramente aceitado. Refrigerar hasta que esté firme. Desmoldar y decorar al gusto. Servirlas porciones con la siguiente crema.
Rinde 12 porciones.

Crema de triple sec:
2 yemas de huevo
1/4 de taza de azúcar
1 taza de leche
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de ron
2 cucharadas de triple sec (licor de naranja).

Mezclar yemas, azúcar, leche, fécula de maíz. Colocar en olla pequeña y cocinar hasta que estén cremosas sin llegar a hervir. Retirar, enfriar y añadir los licores.