Budin de banana nueces y coco

BUDIN DE BANANA; NUECES Y COCO

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Ingredientes:
21/4 taza de harina, ¾ cucharadita de polvo de hornear, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, pizca de sal, 165 gramos de manteca sin sal a temperatura ambiente, 1 taza de azúcar impalpable, ½ taza de azúcar, 3 huevos, ½ cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de ralladura de limón, 11/3 taza de puré de bananas bien maduras, 3 cucharadas de crema agria, ¾ taza de nueces picadas ¼ taza de albaricoques = damascos secos finamente picados y enharinados, 1 taza de coco

rallado que no parezca polvo. Preparación: Precalentar el horno a 180 C (350 F). enmantecar y enharinar bien dos moldes rectangulares de 9 × 4,5 × 2, 5 pulgadas. Sacudirlos para eliminar cualquier resto de harina. Cernir la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reservar. Aparte, batir en batidora eléctrica la manteca con los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla esté clara y cremosa. Agregar los huevos uno por uno sin dejar de batir. Incorporar la vainilla, la ralladura, el puré de banana y la crema agria. (Si no se tuviera usar crema de leche). Bajar la velocidad de la batidora y añadir la harina que se reservó. A mano, agregar los damascos, nueces y el coco rallado. Hornear la masa en dos moldes por 1 hora, hasta que al insertar u palito este salga limpio. Una vez frío desmoldar y enfría completamente en una rejilla. Servir.