Budín de camote

Budín de camote y manzana (25 octubre 2013)

Budín de camote y manzana (4) PAG

 

Caramelo:
1 taza azúcar
2 cucharadas agua
1 kilo camote
2 manzanas peladas ralladas gruesas
1 lata leche de coco (400 ml)
1 lata leche evaporada
115 gramos mantequilla
6 huevos
1.1/2 taza azúcar
1 cucharada esencia coco
1 cucharada vainilla
1/4 cucharadita sal
1/2 taza harina
Hervir camote con cáscara 30 minutos, pelar y hacer 1 tazas puré. Enfriar.
Derretir 1 taza azúcar con 2 cucharadas agua a punto de caramelo claro. Cubrir fondo y lados de molde redondo con chimenea grande de 8-10 tazas. Apartar. Mezclar puré con leche de coco, leche evaporada y mantequilla derretida. Batir huevos, azúcar, esencia coco, vainilla, sal y agregar al igual que las manzanas mezcladas con harina.Verter a molde acaramelado. Cocinar a baño María sobre cazoleja con agua caliente por 1 hora a 350 ° F. Sacar, enfriar muy bien para luego volcaral disolverse el caramelo.
Nota: Ideal para servir con carnes de cerdo como de Navidad.
10 porciones