Buseca saludable

Buseca Saludable

Buseca saludable (3) PAG

Mondongo:
2 kilos mondongo
6 tazas agua
Ajo, laurel, apio, cebolla, culantro coyote, chile dulce

Cocinar mondongo en olla a presión con los anteriores ingredientes durante 1/2 hora. Sacar y cortar en cuadros. Reservar caldo.

Frijoles blancos:
1/2 kilo frijoles blancos

Remojar frijoles la víspera y cocinar por 1/2 hora en olla corriente. Reservar.

Otros:
1 taza aceite oliva
1 taza cebolla picada
1 cucharadita ajo triturado
1 taza apio picado
2 tazas tomate pelado, picado y sin semillas
2 hojas laurel
1 taza zanahorias picadas
Mondongo cocinado
1 taza vainicas en trocitos
2 tazas zapallito picado
4 tazas frijoles blancos precocinados
1 lata garbanzos
1/2 taza chile morrón
Sal y pimienta
4 cucharadas queso parmesano

En olla extendida hacer un sofrito con aceite de oliva, cebolla, ajo y apio. Agregar tomate, laurel, zanahorias y mondongo. Incorporar vainicas, zapallito y el caldo del mondongo. Dejar suavizar, al final agregar los frijoles blancos, garbanzos, chile morrón, sal y pimienta. Agregar más caldo si fuere necesario.
Servir rociado de queso parmesano.

12 porciones