Carlota de frambuesa

Carlota de frambuesa

frambuesas

Pasta biscochuelo
3 huevos separados
1 cda. azúcar
1/2 taza harina
5 cdas. azúcar
1/2 cta. polvo hornear
1/4 cta. sal
1/4 taza azúcar
3 cdas. agua
1 cta. vainilla

Batir las 3 claras a punto de nieve con 1 cda. azúcar para mantenerlas duras. Apartar. Cernir harina con 5 cdas. azúcar, polvo hornear y sal. Apartar. Batir yemas con 1/4 taza azúcar por 3 minutos, añadir agua y vainilla, bajar velocidad y al crecer más, agregar ingredientes secos cernidos, a cucharadas sin sobrebatir. Incorporar claras a mano con batidor de globo con movimiento envolvente. Verter a pirex rectangular grande engrasado. Hornear a 350° F Por 20 minutos. Al empezar a dorar sacar y enfriar.

Gelatina
3 cajas gelatina frambuesa
3 tazas agua hirviendo
1 taza almíbar de melocotón o coctail de frutas
1 taza agua fría o jugo melocotones

Disolver gelatinas en agua hirviendo y agregar agua fría y almíbar de melocotón. Apartar y refrescar a temperatura ambiente sin cuajar.

Crema inglesa
1 cda. gelatina pura -3 cdas. agua -1 lata leche evaporada -3/4 taza leche -3/4 taza azúcar -4 yemas -2 cdas. fécula maíz -1/4 cta. sal -1 cta. vainilla

Disolver gelatina pura en agua. Apartar. Licuar leche evaporada, leche, azúcar, yemas, fécula maíz y sal. Llevar al calor revolviendo constantemente hasta espesar, agregar vainilla y gelatina esponjada en agua, apartar del calor, revolver hasta derretir gelatina y enfriar bien.

Para armar: 1 lata melocotones en trocitos

Punzar pasta dentro del pirex y verter gelatina preparada poco a poco a que se absorba. Distribuir mitad de melocotones, llevar a refrigeración hasta cuajar. Verter crema pastelera (inglesa) fría y resto melocotones decorando. OPCIONAL: Cubrir postre con varias hileras de diferentes frutas: kiwis, uvas, peras, melocotones, etc.

Nota:
También puede prepararse en molde desarmable como se nota en la ilustración, decorando con frambuesas.

12 porciones