Categoría: Carnes y Aves

Carne desmechada

Carne desmechada

Carne desmechada (2) PAG

1 kilo falda res

2 cucharadas aceite

4 tazas agua

2 cebollas en cuartos

2 hojas laurel

2 cucharadas consomé res

Sofrito:

1 cucharada aceite

1 taza cebolla picada

1/2 taza chile dulce picado

1/2 taza apio picado

1/4 taza culantro

2 cucharadas ajo triturado

1/2 cucharadita tomillo

2 cucharadas salsa inglesa

1/2 cucharadita pimienta

1 cucharadita sal

1 cucharadita achiote

Sofreír en olla a presión la carne en el aceite, agregar agua, cebolla en cuartos y hojas de laurel y consomé, tapar, bajar calor y cocinar hasta suavizar durante 30 minutos. Apartar, cortar carne en cuadros y desmenuzar fino con dos tenedores.

Sofrito:

Hacer un sofrito con aceite, cebolla, ajo, chile dulce, apio y culantro. Agregar el caldo sobrante de la carne, tomillo, salsa inglesa, pimienta, sal, achiote y carne desmenuzada. Dejar hervir por 15 minutos, tapada a bajo calor, debe quedar húmeda.

Puede congelarse en bolsas individuales y congelar para diferentes usos.

Arrollado de carne

Arrollado de carne

Arrollado de carne (pag)

1/2 kilo carne res molida extrafina

1/2 kilo carne cerdo molida extrafina

1 taza miga de pan

1 cucharadita sal

1/2 taza cebolla picadita

4 tiras tocineta

1/4 taza leche

1/8 cucharadita pimienta

2 huevos batidos

Poner en un tazón grande pan y leche, triturarlo, agregar el resto de los ingredientes, mezclar bien. Extender sobre un papel plástico autoadherible, formar un rectángulo, rellenar, arrollar y presionarlo para luego pasarlo a un pirex rectangular mediano. Poner encima tajadas de tocineta partidas a la mitad en forma de cruz. Hornear a 350 ° F por 1 hora. Cubrir con la salsa preparada y servir.

Esta receta es grande para 8 o 10 porciones. Puede prepararse la mitad dividiendo los ingredientes.

Relleno

1 lata hongos mediana escurridos

1 cucharada (1 oz.) margarina

2 tazas miga de pan

1/2 taza leche

1/2 taza cebolla picada

1 cucharada perejil picado

1 cucharadita ajos triturados

Pizcas de: albahaca, mejorana, tomillo, laurel, orégano en polvo, ajustar en total 1/2 cucharadita

Pimienta y sal al gusto.

Jugo de hongos

Freír en la margarina la cebolla y ajos, al cristalizar agregar los hongos, perejil picado, condimentos y por último la miga de pan remojada en leche. Hervir y apartar.

Salsa de tomate

30 gramos (1 oz.) margarina

1/2 taza cebolla picadita

2 cucharadas apio picado

1 taza tomates picados

1 cucharada perejil picado

1/2 chile dulce picado

1 hoja laurel

1 taza agua caliente con 1 cucharada consomé pollo

1 cucharada salsa inglesa

1/4 taza vino blanco

2 cucharadas harina

Procedimiento corriente de salsa de tomate, haciendo primero un refrito y agregar luego el resto de ingredientes. Hervir por 5 minutos. Verter sobre la carne.

Variación

Mezclar juntos los ingredientes. Extender y rellenar con una capa de arroz mezclado con encurtido de mostaza, otra de tajadas de huevo duro y pimientos morrones en tiritas y pasas (opcional). Formar un rollo igual al anterior o varios pequeñitos. Pasar por harina, dorar bien en aceite y poner en un pirex con salsa de tomate por 1 hora.

Pollo Agridulce

Pollo Agridulce

Pollo Agridulce Pipasa (25 Oct)

6 muslos de pollo grandes

6 ajos triturados

1  taza vinagre manzana o de vino

2 cdas azúcar moreno

1 cda aceite de oliva

2 cdas salsa Inglesa

2 cdtas mostaza

1 sobre consomé pollo

1/2 cdta pimienta

Licuar los ingredientes anteriores, menos el pollo.

Poner los muslos la víspera en esta marinada.

Escurrir y colocar en pirex rectangular grande con piel hacia abajo. Cubrir con la salsa y hornear destapado 30 minutos a 350° precalentado.

Dar vuelta y hornear otros 30 minutos sin dejar de barnizarlos con su salsa hasta dorar.