Categoría: Pescados y Mariscos

Pastel de Pescado Porteño

Pastel de Pescado Porteño

Pastel de pescado Portenno (4) PAG

Pescado:

1 kilo filetes corvina en trocitos

2 cucharaditas ajo

1 cucharada consomé pollo

1 cucharadita sal

Cortar corvina en trozos alrededor de 6 cms. y condimentar con anteriores ingredientes.

Salsa blanca:

60 grs. mantequilla

1/2 taza cebolla picada finamente

4 cucharadas harina

4 tazas leche

1 hoja laurel

2 cucharaditas sal

1/4 cucharadita pimienta

Gotas tabasco al gusto

En sartén sofreír en mantequilla cebolla hasta cristalizar, agregar harina disuelta en leche, hoja laurel, sal y pimienta, cocinar revolviendo constantemente hasta espesar. Apartar.

Otros:

6 bananos verdes medio cocinados, pelados y rallados

500 grs. queso blanco tierno en trocitos

2 cucharadas queso parmesano

En pyrex rectangular grande poner mitad de corvina, mitad bananos verdes rallados, mitad salsa blanca y mitad queso, repetir capas y por último rociar queso parmesano. Hornear a 350 ° F por 40 minutos. 12 porciones

Cazuela a la Limeña

Cazuela a la Limeña

Cazuela a la Limena (1) PAG

1-1/2 kilo filetes de corvina gruesos

1 cucharadita sal

1/2 cucharadita pimienta

2 cucharadas jugo limón

1/2 taza vino blanco

1 lata vegetales mixtos escurrida (425 grs.). Reservar caldo.

Partir el pescado en tiras gruesas. Salpimentar y rociar con jugo de limón. Acomodar en un pyrex rectangular grande enmantequillado. Bañar con el vino. Llevar a horno precalentado a 350 ° F durante 15 minutos (depende del grueso). Retirar el pescado del caldo. Si se desea distribuir el pescado en 8 cazuelitas o en un pyrex rectangular grande. Reservar el jugo que soltó. Encima del pescado poner los vegetales mixtos. Bañar con la siguiente salsa.

 

Salsa:

1/2 taza vino blanco

1 taza crema dulce

1 taza leche evaporada (o leche corriente)

1 taza caldo de pollo

Jugo reservado de la cocción del pescado

1 cucharada ají peruano (o al gusto)

1/4 taza maicena disuelta en 1/2 taza del caldo de vegetales

Sal y pimienta al gusto

Gratinado:

2 cucharadas polvo de pan

1/4 taza queso parmesano

60 gramos de trocitos de mantequilla (opcional)

 

Otros:

1 aguacate

Poner una ollita a fuego lento y hervir el vino hasta reducir un poco. Agregar crema dulce, leche evaporada, caldo de pollo, jugo del pescado reservado y ají peruano. Dejar hervir y condimentar con sal y pimienta. Espesar con la maicena. Cubrir el pescado. Rociar con el polvo de pan mezclado con el queso parmesano. Distribuir por encima los trocitos de mantequilla. Llevar a horno precalentado a 350 ° F durante 20 minutos o hasta que gratine el queso.

Decorar con tiritas de aguacate.

Nota: Es opcional variar los Vegetales Mixtos por camarones pequeños pelados.

8 porciones

Pastel delicia de atún

Pastel delicia de atún

Pastel delicia de atun (8) PAG

 

1 bollo pan cuadrado grande (580 grs.) 24 tajadas
125 gramos margarina derretida
2 Latas de Atún Sardimar al ajillo (140 grs c/u)
2 Latas de Atún Sardimar con vegetales (140 grs. c/u)
2 Latas de Hongos (184 grs. c/u)
1 Lata de Vegetales mixtos (240 grs.)
2 tazas de Queso Mozarella rallado o en tajadas
2 tazas crema dulce (o leche)
1 Jamoncito del diablo o Jamoncito Corriente (Pasta de jamón) (100 grs.)
Sal-pimienta

En una tabla eliminamos al pan cuadrado las orillas y reservamos.
En otro recipiente mezclamos atunes, hongos y vegetales, por último incorporamos el Jamoncito (este es el secreto del pastel) mezclamos todo y reservamos.
Forramos un pyrex grande cubriendo cada tajada de pan con margarina derretida y forramos. Encima de este pan agregamos 1/3 parte de la mezcla de atunes bien esparcidita, y después agregamos un poco de Queso Mozarella.
Repetimos la misma operación: pan, mezcla de atunes (3 capas de pan y dos relleno de atún), y terminamos con queso Mozarella.
Al final rociamos con crema dulce con sal y pimienta todo el pastel que se impregne bien. Introducimos al horno aproximadamente 50 minutos a 350° F.
Servir con Ensalada Verde.