web analytics
Recetas de cocina Costarricense e Internacional

¡Bienvenido!

Eres el visitante:

Recetas de Amigas Internacionales

TARTA DE CEBOLLAS

Fecha de publicación no disponible

Preparar la masa Pate Brisee y estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Forrar un molde desarmable de 28 cm. de diámetro y pinchar con un tenedor; luego llevar a la heladera por 1 hora.

Relleno: 3 cucharadas de manteca sin sal, 2 cebollas grandes cortadas a la juliana, 56 gramos de panceta cortada en tiritas a la juliana, 6 huevos grandes, 1 ¼ taza de crema de leche, 1 cucharadita de sal, pizca de nuez moscada, pimienta, ½ tomate grande pelado, sin semillas y cortado en tiritas a juliana, 2 cucharaditas de albahaca picadita.

Derretir la manteca en una sartén a fuego medio, agregar la cebolla y tapar con papel manteca y cocinar 10 minutos,. Retirar el papel y cocinar por otros 10 a 15 minutos moviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén suaves. No deben dorar. Retirarlas de la sartén y mantener aparte.

En la misma sartén y a fuego medio cocinar las tiritas de panceta hasta que doren ligeramente pero no crocantes. (6 a 8 minutos aproximadamente). Escurrir sobre papel toalla.

Precalentar el horno a 400 F. cubrir la pasta con papel manteca y llenar la cavidad con arroz crudo. Hornear por 10 minutos. Bajar la temperatura a 375 F. con cuidado retirar el arroz y el papel., pinchar otra vez el fondo y continuar cocinando la pasta 10 a 15 minutos mas, hasta que ésta comience a amarillear ligeramente retirar del horno y bajar la temperatura a 300 F.

En un tazón batir los huevos ligeramente, añadirle la crema, sal, nuez moscada y pimienta al gusto. (Cuidar la sal ya que la panceta es salada) mezclar todo bien.

Acomodar las cebollas y tiritas de panceta sobre la pasta caliente. Sobre esto con cuidado echar la mezcla anterior.

Salpicar encima las tiritas de tomate y albahaca.

Hornear a 300 F por 55 a 60 minutos, hasta que dore e infle un poco. Reposar la tarta sobre rejilla por 10 minutos antes de cortar.


TARTA DE CEBOLLAS A LA NICOISE

Fecha de publicación no disponible

1 receta de masa Pate Briseè, ½ kilo de cebolla blanca picada a la pluma, 3 cebollas blancas medianas, 1 tomate bien rojo, 1/3 taza de aceite de oliva, sal y pimienta, 1 cucharadita de orégano, aceitunas negras, perejil.

Forrar un molde desarmable de “quiche” de 9” de diámetro con la masa Pate brisse dejando ¼ sobrante al contorno y con ello formar un repulgue atractivo, pinchar la masa con un tenedor y llevar a la heladera por lo menos 1 hora.

En una sartén, en 1/3 taza de aceite de oliva, cocinar tapado la cebolla cortada a la pluma con 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto, sobre fuego moderado – bajo por 30 -40 minutos o hasta que este bien lacias y ligeramente amarillita. Dejarla escurrir bien en un colador sobre un tazón, reservando el aceite y dejarla enfriar. Distribuir en forma pareja esta cebolla en el molde forrado con la masa.

Cortar las 3 cebollas a través en redondelas de ¼” de grosor y acomodarlas ligeramente sobremontadas al contorno de la tarta.

Armar una segunda fila de rondanas de tomate, también de ¼” de grosor y acomodar una tercera hilera de rondanas pequeñas de cebolla en el centro.

Pintar las rondanas de cebolla y de tomate con el aceite que se reservo y salpicar la tarta con orégano, sal y pimienta al gusto.

Hornear en la rejilla mas baja del horno precalentado a 400 F por 40 minutos o hasta que la costra esté dorada. Retirar la tarta del molde y dejar enfriar sobre rejilla.

Adornar cada tajada de cebolla del contorno con una rondana de aceituna despepitada. Salpicar los tomates con perejil picado y colocar al centro de la tarta una ramita chica de perejil


TARTA DE CEBOLLAS AL GRUYERE

Fecha de publicación no disponible

1 kilo de cebollas blancas, 4 cucharadas de manteca, 1 cucharadita de aceite, pizca de azúcar, ½ taza de vino blanco seco, sal al gusto, pizca de nuez moscada, ½ taza de crema espesa, 1 huevo, 350 gramos de queso gruyere, 1 corteza de tarta de 11”, helada.

Cortar la cebolla juliana (1/4” de grosor), luego picarla grueso.

En una sartén gruesa calentar la manteca con el aceite, agregar la cebolla, tapar y cocinar a fuego medio por aprox. 10 minutos, o hasta que las cebollas se tornen lacias y empiecen a soltar jugo. Agregarle la pizca de azúcar. Destapar y cocinar las cebollas a fuego medio-alto por 30 a 45 minutos, moviendo frecuentemente con cuchara de madera para incorporar los doraditos de la sartén. La cebolla debe resultar de color dorado oscuro y reducirse a una pequeña masa, cuidando que no se queme y asegurando un dorado parejo.

Pasar la cebolla a un tazón. Echar el vino a la sartén y hervirlo desglaseando los jugos dorados del fondo, hasta que el liquido se reduzca como una salsa espesa. Incorporarle las cebollas, echarle sal, nuez moscada, crema y el huevo. Rectificar la sazón. Este plato, si se desea, se puede tener listo hasta este punto desde la víspera en la heladera.

Rallar el queso y distribuir la mitad en el molde forrado en la masa y helado. Encima acomodar en forma pareja la mezcla de la cebolla y tapar con el resto del queso.

Llevar al horno precalentados a 375 F por 40 – 45 minutos. Si la parte superior dore demasiado, bajar ligeramente la temperatura hacia el final del cocimiento.

Servir tibio o a temperatura ambiente.

Esta tarta se puede hornear con algunas horas de anticipación pero no se debe llevar a la heladera.

Masa para tarta de cebollas al gruyere: ½ taza de manteca helada, 11/2 tazas de harina, pizca de sal, 3 – 4 cucharadas de vino blanco seco, helado.

Cortar con cuchillo filudo la manteca en cubitos de 1”.

En la procesadora mezclar junto con la harina y la sal utilizando la cuchilla de metal, pulseando hasta que la manteca resulte como pequeños pedacitos.

Con el motor andando, agregar 3 cucharadas de vino helado. Probar la masa apretando un poquito de masa entre los dedos. Debe mantenerse unida y húmeda. Si se seca y se desmorona, agregarle mas vino.

Vaciar la masa a la mesada a apretarla en forma de bola achatada. Colocarla en bolsa plástica o envolverla en papel manteca y llevar a la heladera por 1 hora y media mínimo. Estirar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y cubrir un molde de fondo desarmable de 11”. Recortar el exceso de masa del borde, y pinchar el fondo con tenedor. Si fuera posible llevar a la heladera el molde forrado por lo menos 30 minutos. Esto ayuda a que la masa sea ligera y se encoja menos.

Esta corteza se puede tener lista y en la heladera hasta con 2 días de anticipación o congelada tapada parta uso futuro.


Buscar en el sitio

Mejora tu experiencia:
Te recomendamos:
Tia Florita en Facebook!
Tema Musical

Clip de audio: Es necesario tener Adobe Flash Player (versión 9 o superior) para reproducir este clip de audio. Descargue la versión más reciente aquí. También necesita tener activado Javascript en su navegador.