Categoría: Recetas Recientes

Ceviche de manga

Ceviche de manga

Ceviche de manga PAG (5)

4 tazas de manga madura pero firme en trocitos

1/2 taza cebolla picada

1/4 taza chile rojo picado fino

1/4 taza encurtido de mostaza Sabanero picado fino

1/4 taza de vinagre

1/4 taza aceite de oliva (opcional)

1/4 taza perejil picado fino

1/4 taza apio picado fino

1/4 taza culantro

1 cucharada salsa inglesa

1 cucharadita ajo triturado

2 cucharaditas sal

2 cucharadas chile Jalapeño Sabanero picadito

Mezclar todos los ingredientes incorporar la manga de último.  Refrigerar.

Servir en copas sobre hojas de lechuga, decorar con gajos de aguacate y limón.

Rinde 8 porciones.

Ensalada moldeada al eneldo

Ensalada moldeada al eneldo (1) PAG

2 kilos papas

1 taza natilla

2 tazas mayonesa

2 cucharadas cebollín picado

Sal y pimienta al gusto

1 taza queso crema

1 cucharada mostaza dijón

2 cucharadas eneldo fresco picado

2 cucharadas alcaparras mini (opcional)

200 grs. salmón ahumado picado fino

2 pimientos morrones en trocitos

2 cucharadas jugo limón

Sal y picante al gusto

4 manzanas picadas en cuadritos (2 verdes y 2 rojas) remojadas en jugo limón (Opcional: con cáscara)

Las papas se pueden cocinar en dos formas: peladas, picadas en cuadritos y cocinadas en suficiente agua con consomé de pollo o simplemente hervidas con cáscara, peladas y picadas finas.

En un tazón poner las papas frías. Agregar natilla, mayonesa, cebollín, sal y pimienta al gusto.

Batir el queso crema y agregar mostaza, eneldo, alcaparras y manzanas. Mezclar las papas y el salmón. Condimentar con sal y picante al gusto.

Para armar:

Tomates cherry

Eneldo fresco

Lechuga americana

Forrar un tazón grande con papel plástico o film. Compactar la ensalada. Volcar en una cama de lechuga y adornar con resto de vegetales.

15 porciones

 

Chiles con camarones rebosados

Chiles con camarones rebosados

Ingredientes

6 chiles morrones medianos

30 gramos margarina

1 cucharadita ajo triturado

500 gramos camarones  pequeños, pelados  y limpios

500 gramos papas hechas puré

1 cucharadita sazón completa

Dorar ajo en margarina, sofreír camarones por 3 minutos. Apartar, escurrir su caldo y reservar. Mezclar puré de papa  y agregar sazón completa, rellenar chiles  y apartar

Pasta

2 claras

2 tazas harina

1.1/2  taza cerveza

1 cucharadita sal

1 cucharadita curry

Harina extra

Preparación

Preparar esta mezcla justo antes de  freír chiles.

Batir claras y apartar.

Mezclar harina, cerveza, sal y curry. Al estar bien incorporados agregar claras y pasar  los chiles  primero por harina y luego por esta mezcla y freír en suficiente aceite a calor moderado dándole una vuelta.

Servir inmediatamente con el caldo de camarones reservado y frío mezclado previamente con 1/2 taza mayonesa y colocado en salsera para cubrir las porciones.

6 unidades