Categoría: Tía Florita Presenta

Cuadros de Macadamia

Cuadros de Macadamia

Cuadros de macadamia (2) PAG

60 gramos mantequilla

1/4 cucharadita sal

2 cucharadas azúcar

1-1/4 tazas harina

1 yema huevo

Cremar mantequilla, agregar sal, azúcar, luego harina cernida con el polvo de hornear a que forme boronas parejas. Agregar la yema y batir a juntar en una bola. Extender en pyrex rectangular grande engrasado, extendiendo con la mano en capa delgada. Refrigerar unos 15 minutos. Rellenar y poner al horno a 325 ° F por 30 minutos. Sacar y cortar en cuadros aún caliente.

Relleno:

2 claras

Pizca sal

1 taza azúcar moreno medida apretada

1/4 taza miel de abejas

Gotas de maple

1-1/2 taza macadamia picadas

Batir las claras a nieve, agregar sal y azúcar poco a poco, luego añadir miel y por último la macadamia.

 

32 unidades

 

Tamalitos Super Rápidos Tía Florita

Tamalitos Super Rápidos Tía Florita

Tamalitos Super Rapidos Tia Florita (1) PAG

 

Carne:

2 kilos posta cerdo en trocitos

1 cucharada manteca

2 cebollas

1 chile dulce

1/2 taza ajos picados

6 cucharadas consomé pollo

1 cucharada orégano

2 hojas laurel

2 cucharadas condimento completo

2 cucharadas salsa inglesa

1 cucharada ají no moto

1 cucharada achiote

8 tazas agua

 

En olla a presión poner manteca y sofreír carne, achiote y consomé unos minutos. Agregar resto ingredientes licuados y hervir por 35 minutos. Sacar. Colar caldo y licuar. Enfriar. Reservar carne aparte.

 

Arroz:

1/2 kilo chorizo

1/4 taza manteca

1 cucharada achiote

1 taza cebolla

1 cucharada ajo picado

Sal al gusto

1-1/2 taza arroz

2 tazas agua

Sofreír chorizo en manteca y achiote desmenuzándolo. Agregar cebolla, ajos, arroz y sal, tostar un poco. Añadir agua a quedar el arroz poco reventado.

 

Masa:

1/2 taza manteca cerdo

2 cucharadas achiote

1/2 taza ajos picados

1 cucharada orégano

1 paquete harina de maíz (850 grs.)

1 taza fécula de maíz

8 tazas puré de papas (2 kilos papas)

10 tazas caldo de carne

500 gramos manteca cerdo (o vegetal) derretida

6 cucharadas consomé pollo

1/4 taza condimento completo (hierbas)

 

Preparar un sofrito con manteca, achiote, ajos y orégano. Mezclar harina de maíz, fécula de maíz, sofrito preparado, puré, caldo licuado con el condimento, manteca, y consomé a quedar una masa suave. Cocinar hasta que despegue de la orilla de la olla.

 

Varios:

Hojas de plátano (30 cuadros)

Papel plástico autoadherible (30 cuadros)

Papel aluminio (30 cuadros)

2 zanahorias en cuadritos o palitos

2 chiles dulces en tiritas

1 taza pasas (opcional)

60 aceitunas

1 lata Petit pois

 

Armar los tamales:

Ordenar las envolturas de los tamales colocando cuadros de: papel aluminio, encima cuadro papel plástico y por último cuadro hoja de plátano. Poner 1 taza de masa sobre la hoja de plátano. Colocar encima arroz preparado, carne, zanahoria, chile dulce, pasas y aceitunas. Cerrar tamal y volcar sobre hoja de papel plástico, cerrar, sellar y volcar sobre papel aluminio y cerrar a quedar hermético. En olla grande colocar sobrantes de hojas de plátano e ir colocando los tamales. Hervir 30 minutos con suficiente agua. Pueden congelarse  y hacerlo luego por 1 hora. En esta forma hervirlos de seis en seis unidades.

30 tamales

Puré Soubisse

Puré Soubisse

Pure Soubise (4) PAG

Puré:

1 kilo papas

60 gramos mantequilla

1 taza queso cheddar o mozarella

 

Cebollitas:

15-18 cebollitas verdes o frescas pequeñas sin tallo

30 gramos mantequilla

1 cucharada consomé pollo

 

Pelar y cocinar papas en agua con sal. Escurrirlas y preparar el puré, batiéndolas calientes en batidora, agregando mantequilla y queso.

Colocar cebollitas en pyrex mediano. Rociar con mantequilla derretida y consomé de pollo. Cocinarlas en microondas durante 15 minutos.

Colocar el puré en un pyrex rectangular grande. Colocar sobre el puré las cebollitas en crema.

 

Salsa de queso Mornay:

60 gramos mantequilla

1/4 taza harina

2 tazas leche

1 taza crema dulce

1 taza queso cheddar rallado

Pizca nuez moscada

Sal y pimienta al gusto

1/2 taza queso parmesano

1/2  taza polvo de pan

 

Derretir la mantequilla en una ollita, agregar la harina, mezclar bien y luego agregar leche, crema dulce y queso Cheddar, revolver hasta espesar. Agregar nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Agregar las cebollitas con su caldo y hervir unos segundos. Distribuir sobre el puré entre el pyrex. Rociar de polvo de pan y queso parmesano. Poner a calentar y gratinar al horno por 30 minutos.

Especiales para servir con pavo o pollo.

 

8-10 porciones