Copas italianas

Copas italianas (7 agosto 2014)

Copas Italianas (5) PAG

6 yemas
3/4 taza azúcar
1/4 taza licor amaretto
1 taza crema dulce fría
1 lata melocotones medianos en gajos Del Monte

Colocar en batidora yemas. Batir hasta crecer y esponjar, agregar azúcar a cucharadas hasta disolver azúcar, alrededor de 5 minutos. Agregar amaretto. Batir sólo a revolver.
Colocar tazón sobra olla del baño María sin que el agua toque el fondo y solo el vapor caliente el tazón. El agua no debe hervir, solo producir vapor.
Batir con batidor manual sin suspender por 10 minutos hasta espesar.
Retirar del calor y dejar enfriar sobre agua de hielo revolviendo solo unos minutos.
Batir la crema dulce en chantilly y mezclar con la salsa anterior con un globo y movimiento envolvente.
Verter a copas alternadas con frutas como melocotones, fresas, kiwis, piña, ciruela hervida y muy escurrida, todos en trozos pequeños o la siguiente Salsa colocada en el fondo de la copas y la crema encima. Decorar con trocitos de melocotones.

Compota de melocotones:
1 lata grande melocotones (822 grs.) picados (reservar almíbar)
1 cucharadita jugo limón
1 cucharada maicena
Almíbar de los melocotones

Mezclar todos los ingredientes y llevar al calor hasta hervir y espesar. Enfriar y servir con las Copas Italianas.

8 porciones