Crema Catalana

Crema Catalana

Capa de arroz

1 /2 taza arroz

2 tazas agua

2 tazas leche

1 astilla canela

1 /2 taza azúcar

Pizca de sal

Remojar previamente el arroz en agua por 3 horas. Escurrir y hervir en el agua con la canela hasta evaporar. Agregar leche, azúcar, sal y canela. Hervir hasta evaporar y quedar una mezcla húmeda.

Enfriar totalmente.

Crema

4 tazas leche entera

6 yemas

1/8 cucharadita sal

1/4 taza fécula de maíz

1 1/4 taza azúcar

1 astilla canela

Cáscara de 1 limón

Azúcar moreno

Opcional: 1 lata mediana melocotones en trocitos bien escurridos.

Licuar leche, yemas, sal, fécula de maíz y azúcar. Llevar al calor con canela y cáscara de limón, revolviendo constantemente hasta espesar. Enfriar.

Distribuir el arroz en 6 u 8 flaneritas o cazuelitas de barro. Cubrir con los trocitos de melocotones y luego la crema fría. Enfriar. Cubrir con plástico autoadherible y refrigerar.

Al momento de servir rociar azúcar moreno cernido a cada flanera y hornear a gratinar en broil hasta derretir y dorar, alrededor de 5 minutos, o bien, dorar el azúcar con soplete especial para caramelizar.

6 porciones