Croquetas de jamón

Croquetas de jamón

Croquetas de jamón (6) PAG

60 gramos margarina
1 taza cebolla picada fina
1/2 kilo jamón prensado picado fino
3 tazas leche
1 taza harina
1/4 cucharadita nuez moscada
1/4 cucharadita pimienta
1 cucharadita estragón o albahaca
4 sobres caldo gallina SAZON
1 cucharadita sal
3 huevos duros picados finos o tocineta tostada y picada
2 cucharadas perejil picado fino Harina extra
2 huevos batidos
2 paquetes polvo de pan (165 grs. c/u)
Aceite para freír

Sofreír cebolla en margarina hasta cristalizar, agregar jamón, sofreír un poco. Aparte licuar leche, harina, nuez moscada, pimienta, estragón, caldo gallina SAZON y sal. Agregar al sofrito anterior y cocinar hasta espesar bien (queda una mezcla muy espesa). Apartar del calor. Agregar huevos duros y perejil. Rectificar sabores. Verter a pyrex rectangular grande. Refrescar y enfriar muy bien en refrigeración. Formar bolitas, presionar a formar tortas, pasar por harina, huevo batido y polvo de pan y freír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel toalla y servir con la siguiente salsa:

Salsa Mornay:
1/2 taza cebolla picada fina
2 cucharadas margarina
3 cucharadas harina
1.1/2 taza leche
1 sobre caldo gallina SAZON
Pizca pimienta
Pizca nuez moscada
1 taza queso Cheddar rallado

Sofreír cebolla en margarina hasta cristalizar. Agregar harina, leche, caldo gallina SAZON, pimienta y nuez moscada. Al espesar agregar queso y revolver hasta derretir.

Nota: Puede variarse el jamón por pollo cocinado y picado fino. El caldo se usa sustituyendo la leche.