Croquetas Italianas

Croquetas Italianas

Croquetas Italianas (7) PAG

1/2 taza cebolla picada fina

3 /4 barra margarina

1/3 taza queso parmesano

1/4 cucharadita pimienta

115 gramos queso suizo o cheddar en cubitos

1 taza arroz

3-1/2 tazas caldo pollo (o 2 cucharadas consomé pollo con agua)

1 huevo medio batido

Polvo de pan

Aceite

Cristalizar la cebolla en 1/2 barra de margarina durante 3 minutos.
Agregar el arroz y dorarlo por unos minutos.
Agregar la tercera parte del caldo, revolver hasta que el arroz absorba el caldo.
Luego seguir agregando el caldo en tercios hasta que se absorba el anterior.
Puede quedar cremoso, pero “al dente” imitando un risotto.
Apartar del calor y enfriar bien. Agregar el parmesano, resto margarina y pimienta, luego el huevo medio batido y mezclar muy bien.
Tomar una cucharada rasa de esta mezcla y formar una tortillita sobre la palma de la mano, rellenarla con un cubito de queso del tamaño de un garbanzo, cerrar y formar una bolita.
Pasarlas por polvo de pan cernido y ponerlas en una cazoleja. Enfriarlas mínimo 30 minutos (o congelarlas extendidas).
Sacar y freír en sartén grande con 3 cm de aceite caliente.
Poner 10 cada vez hasta que doren por un lado a calor moderado y luego darles vuelta.
Ponerlas sobre servilletas de papel y mantenerlas calientes a muy bajo calor destapadas en el horno de 250 ° F mientras termina de freírlas para servirlas calientes.

30 porciones