Curry De Vegetales Saludable

Curry De Vegetales Saludable

Curry de vegetales saludable (5) PAG

1/4 taza aceite
1/2 taza cebollinos en tajadas
2 tazas cebolla en plumilla
1 cucharada ajo picado
1 cucharada jengibre fresco rallado
3 hojas laurel
1/4 taza pasta curry amarilla
1/2 taza apio partido en tajadas finas
1/2 cucharadita curry
1/2 cucharadita cúrcuma
1/2 cucharadita pimienta
2 tazas zanahoria en cuadritos
1 lata leche de coco
3 tazas caldo de vegetales (consomé y agua)
2 tazas ayote sazón picado
1 taza chile dulce rojo en tiritas
1 taza chile dulce verde en tiritas
1 taza chile dulce amarillo en tiritas
2 tazas coliflor en florecillas
2 tazas brócoli en florecillas
2 tazas zuchinni en tajadas finas
1/2 taza culantro fresco picado

En una olla grande caliente aceite. Agregue cebollinos, cehollas, ajos, jengibre y hojas de laurel. Sofría durante unos minutos. Añada la pasta de curry, apio, curry, cúrcuma, pimienta y zanahoria. Cocine 3 minutos. Adicione leche de coco, y caldo vegetales. Deje hervir y agregue ayote, chiles dulces, coliflor, brócoli y zuchinni. Rectifique sal, baje el calor y cocine hasta que los vegetales estén suaves pero no recocinados, alrededor de 5 minutos o hasta que se espese ligeramente. Es opcional usar 2 cucharadas de fécula de maíz mezclada con 1/4 taza de agua para espesar. Sirva con arroz blanco (ojalá Arroz Jazmín)

12-15 porciones