Enchiladas rellenas de picadillo de papa

Enchiladas rellenas de picadillo de papa

Picadillo de papa

2 cdas. aceite

500 grs chorizo

1 taza cebolla picada fina

1 cta. ajo triturado

1 cta. achiote

2 cdas. salsa tipo inglesa

1 ½ cta. sal

¼ cta. pimienta

3 cdas. pasta tomate

750 grs. papas peladas y picadas en cuadritos muy finos

1 taza caldo pollo

gotas tabasco

¼ taza culantro picado

En una olla extendida, sofreír en aceite chorizo hasta dorar, triturar con tenedor a quedar fino.  Agregar cebolla y ajo, al cristalizar añadir achiote, salsa inglesa, sal, pimienta, y pasta tomate, luego añadir papas y caldo de pollo, tapar, bajar calor y cocinar por 25 minutos o hasta suavizar. Añadir tabasco al gusto y culantro.  Apartar.

Nota: las papas también pueden añadirse cocinadas con cáscara peladas y picadas.

Pasta

250 grs. margarina

1 cta. achiote

5 tazas harina

3 ctas. polvo de hornear

3 cdas. azúcar

1 cta.sal

2 huevos

½ taza agua fría

Batir margarina con achiote derretido añadir con harina, polvo de hornear, azúcar y sal cernidos al formar boronas.  Agregar huevos medios batidos con agua, batir hasta juntar,  ojalá refrigerar 2 horas.

Extender delgada y cortar cuadritos de 10 cms colocar 1 cda picadillo de papa.  Juntar puntas en el centro, humedecer para sellar.  Colocar en cazoleja y barnizar con lo siguiente:

30 grs margarina derretida

1 cta. achiote

Mezclar margarina con achiote.

Barnizar enchiladas.  Hornear a 350° f por 20 minutos