Ensalada de almejas

Ensalada de almejas

Ensalada de almejas

 

1 kilo papas cocinadas con cáscara
250 grs. tocineta picada, tostada y escurrida
2 huevos duros picados finos
2 latas almejas pequeñas en aceite (240 grs.)
2 cds. cebolla picadita
sal y pimienta al gusto
2 cds. jugo limón
2 cds. aceite oliva o 1 taza mayonesa
½ taza apio en trocitos
2 tazas pepino pelado y en trocitos (opcional)
lechuga y perejil picado
2 aguacates

Picar papas en trocitos. Colocar en tazón resto de ingredientes y almejas con su caldo. Agregar papas revolver y refrigerar. Al servir distribuir sobre lechugas y rociar perejil picado. Decorar con gajos aguacate alrededor.