Ensalada de navidad moldeada

Ensalada de navidad moldeada

(21 noviembre 2013)

Ensalada de Navidad moldeada (8) PAG

 

Espejo:

2 cucharadas gelatina
1.1/2 taza caldo Espárragos y Petit Pois
Puntas espárragos
2 chiles morrones en tiritas

En el caldo de los espárragos y petit pois, hidratar la gelatina y derretir 30 segundos en microondas, sacar, revolver y enfriar. Verter a molde de pan rectangular grande (o de chimenea) forrado con papel plástico autoadherible. Enfriar bien a empezar a cuajar y decorar el fondo al gusto con morrones, petit pois y puntas espárragos. Refrigerar a terminar de cuajar y endurecer la gelatina o congelar por unos segundos hasta que cuaje el decorado, mientras se prepara la siguiente ensalada.

Ensalada tipo Causa:

2 kilos papas peladas y cocidas
60 gramos mantequilla
1 lata salmón rosado (420 grs.)
1/2 taza cebolla picada
1/4 taza vinagre o jugo de limón
2 cucharadas gelatina blanca
1 cucharadita mostaza
1 taza mayonesa
1/4 cucharadita pimienta negra
1/8 cucharadita sal
1 cucharadita salsa inglesa
Gotas tabasco
2 sobres Caldo Gallina SAZON
1 lata espárragos (425 grs.) (reservar puntas para decoración del espejo)
1 lata Petit Pois
Lechuga

En la batidora preparar un puré con las papas calientes y la mantequilla. Apartar y enfriar totalmente. Escurrir y desmenuzar el salmón, mezclar el caldo con gelatina, derretir 30 segundos en microondas y refrescar.
Mezclar mostaza, mayonesa, cebolla, pimienta, salsa inglesa, sal, tabasco, caldo de salmón con gelatina fría y Caldo Gallina SAZON. Agregar al puré, lo mismo que el resto de los espárragos en trocitos y el salmón desmenuzado. Mezclar bien y verter a molde preparado con el espejo ya cuajado. Presionar un poquito, subir orillas del papel y tapar la ensalada. Refrigerar mínimo 6 horas.
Sacar, volcar sobre hojas de lechuga y decorar con tomatitos cherry u otros vegetales alrededor.
8-10 porciones