Ensalada tibia con pollo, chives y betarraga (remolacha)

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Ensalada tibia con pollo, chives y betarraga (remolacha).

Ingredientes:

Ensalada: 2 cucharadas de ajonjolí tostado (sésamo). 2 choclos desgranados. 1 pechuga de pollo grande, deshilachado. Verduras para sancochar el pollo (zanahoria, cebolla, apio y poro (puerro). 2 betarragas crudas cortadas en juliana. Mantequilla. Aceite de oliva. 1 atado de perejil. 180 gramos de lechugas mezclun. 1 bola de mozzarella en cuadritos. 80 gramos de arúgula (rucula). 90 gramos de zanahoria cortada en juliana. 2 tomates concassé. 1 atado de chives (cebollino).
Vinagreta: 3 cucharadas de vinagre balsámico. ½ cucharadita de mostaza Dijón de gránulos grandes. ½ cucharadita de ajo picado. Sal y pimienta. ½ taza de aceite de oliva. ¼ cucharadita de miel de abejas. 2 cucharadas de chives picados muy finos.

Preparación:
Calentar el horno y tostar el ajonjolí. Reservar.
Sancochar el choclo con unas cucharaditas de azúcar y gotas de limón. Enfriar, desgranar y reservar.
Sancochar en poco agua el pollo con las verduras. Reducir el fuego a lento para que el pollo quede sabroso.
Enfriar y deshilachar.
Cortar las zanahorias y la betarraga a juliana o mejor rallarla por el lado grueso. Reservar.
En una sartén saltear el pollo en 2 cucharadas de mantequilla (clarificada) y aceite de oliva. Cuando este bien doradito añadir el perejil picado.
Vinagreta: Con un batidor de mano mezclar todos los ingredientes. Emulsionar bien.

Armado: En una fuente acomodar las lechugas, mozzarella, arúgula, zanahoria, tomates, choclo desgranado y ajonjolí.
Condimentar con la vinagreta. A los costados acomodar la betarraga para que no tiña las demás verduras. Coronar la ensalada con el pollo deshilachado y decorar con los chives.