Enyucados de atún

Enyucados de atún

Enyucados de atún (2)

1 kilo yuca

½ taza agua

1 cda. consomé de pollo

½ taza crema dulce

1 huevo

1 taza queso cheddar rallado

Pelar yuca, cortar en trozos y colocar en recipiente especial para microondas con agua y consomé de pollo. Tapar o cubrir con plástico autoadherible, punzar con tenedor y cocinar por 15 minutos en 10 %. Sacar y procesar con crema dulce, huevos y queso. Apartar.

Formar tortillas, rellenar, cerrar y dar forma de bolillito. Poner parte de salsa de tomate en pirex rectangular mediano. Distribuir enyucados y bañar con salsa tomate. Cocinar 5 minutos en 10 %. Servir inmediatamente.

Relleno

2 cdas. aceite

½ taza cebolla picada

¼ taza apio picado

2 latas atún escurrido y desmenuzado (170 grs c/u)

½ cta. sal

¼ cta. pimienta

¼ taza aceitunas picadas

¼ taza queso cheddar rallado.

Sofreír en aceite, cebolla y chile por 3 minutos en 10 %. Apartar. Agregar atún, sal, pimienta, aceitunas y queso.

 

Salsa de Tomate

2 cdas. aceite

½ taza cebolla picada finamente

1 cta. ajo triturado

¼ taza chile dulce rojo picado

1 cta. sal

2 tazas tomate pelado y picado muy fino

1 cda. salsa inglesa

1 cta. condimento completo

½ taza agua.

Sofreír cebolla, ajo y chile dulce en aceite por 5 minutos, agregar tomate, salsa inglesa o condimento completo y agua. Cocinar por 10 minutos. Sacar, triturar (o licuar) un poco y agregar agua si fuere necesario. Verter sobre enyucados.

4-6 porciones