Espárragos envueltos con masa phyllo y jamón crudo

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Espárragos envueltos con masa phyllo y jamón crudo (prosciutto).

Ingredientes:

24 espárragos sin el tallo duro.
6 hojas de phyllo a temperatura ambiente. 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida (clarificada). 12 tajas finas de jamón crudo. 150 gramos de queso parmesano.

Preparación:

En una olla al vapor cocinar los espárragos por 2 minutos hasta que estén “al dente” y bien verdecitos. Enfriar.
Precalentar el horno a 470F (235C).. Forrar una placa con silpat.
Colocar una hoja de phyllo en una superficie seca. Mantener las demás hojas cubiertas con un secador (repasador) seco y limpio.
Pintar la hoja de phyllo con la mantequilla y cortar en 4 rectángulos de 5 × 7 pulgadas. Sobre cada rectángulo acomodar una tajada del jamón alineándolo con el borde. Colocar un espárrago encima y espolvorear con el parmesano. Envolver dejando la punta del espárrago a la vista y asegurar los bordes con más mantequilla. Repetir este proceso con todos los espárragos.
Trasladar los rollitos a la placa de horno, espolvorear con el resto del queso y hornearlos. (Cubrir las puntas de los espárragos con papel aluminio) durante 5 ó 10 minutos.
Deben quedar crocantes. Servir tibios.