Fettuccini palermo

Fettuccini palermo

Fetuccini Palermo (10) PAG

3 cucharadas aceite oliva
1 taza cebolla tajadeada
1 cucharadita ajos triturados
1 chile verde en tiritas finas
2 latas tomate Del Monte en trocitos
1/4 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta
1/4 cucharadita orégano
1/2 cucharadita albahaca
1 hoja laurel
1/2 kilo berenjena picada
1 cucharada alcaparras picadas
1 latita filetes anchoas escurrida
1/2 taza aceitunas tajadeadas
2 tazas agua
3 cucharadas queso parmesano
Pelar, picar en cuadritos berenjena, remojar en agua de sal por 30 minutos. Escurrir bien.
Cristalizar bien en el aceite, cebolla y ajo, bajar calor y agregar chile dulce, tomate, sal, pimienta, orégano, albahaca, laurel y berenjena. Hervir unos minutos y agregar alcaparras, anchoas, aceitunas y agua, mezclar y hervir 10 minutos más aproximadamente. Servir sobre fettuccini hervido y rociar queso parmesano.
285 gramos fettuccini
30 gramos mantequilla
En agua hirviendo con sal y aceite cocinar fettuccini por 8-10 minutos. Escurrir, verter a pyrex rectangular grande o platón de servir. Mezclar mantequilla.