Gnocchi a la parisien

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MASA CHOUX

GNOCCHI A LA PARISIEN:
Ingredientes:
1 receta de masa choux ( hacerla con leche en vez de agua), 150 gramos de jamón ingles picadito, 200 gramos de queso parmesano rallado, 150 gramos de queso gruyere rallado por el lado grueso del rallador, ¼ cucharadita de nuez moscada, 50 gramos de manteca sin sal.
Salsa bechamel: 40 gramos de manteca, 40 gramos de harina, ½ litro de leche, sal, pimienta y nuez moscada.
Salsa mornay: ½ litro de salsa bechamel, 70 gramos de queso gruyere, 2 yemas, 1 cucharada de leche, 3 cucharadas de crema de leche.
Preparación:
Salsa bechamel: derretir la manteca, agregar la harina, mover y cocinar. A esto se le llama salsa roux. Añadir la leche y mover bien para evitar