Lomito de Cerdo con Ciruelas

Lomito de Cerdo con Ciruelas

Lomito de cerdo con ciruelas y Pure de papa con ayote (1) PAG

150 gramos tocineta picada

2 onzas mantequilla

2 kilos lomito de cerdo (4 grandes)

1 cucharadita jengibre fresco rallado

1/8 cucharadita pimienta negra

2 cucharadas salsa inglesa

2 cucharadas vinagre

1 cucharada mostaza

1/4 taza azúcar moreno

200 gramos ciruelas

1 taza jugo de naranja

2 tazas agua hirviendo con 2 cucharadas consomé de carne

1 cucharada salsa china

1 cucharada maicena

1/4 taza whisky o brandy

1/4 taza licor de naranja

Poner las ciruelas con el jugo de naranja y azúcar moreno en microondas, 3 minutos a esponjar.

Ojalá la víspera condimentar los lomitos con lo siguiente mezclado: sal, pimienta, salsa inglesa, mostaza y jengibre.

Freír la tocineta, agregar mantequilla y freír bien los lomitos a que doren parejo. Añadir las ciruelas. Agregar vinagre y el consomé de carne disuelto en el agua. Tapar y dejar a fuego bajo hasta suavizar. Si se seca mucho se agregan poquitos de agua. De último agregar la salsa china solo para darle más tono oscuro y la maicena disuelta con los licores. Al espesar, apartar. Rectificar sabores.

12 porciones

PURE DE AYOTE Y QUESO

1-1/2 kilo papa peladas

1-1/2 kilo ayote sazón

115 gramos mantequilla en trozos

1 queso crema (220 grs.)

1/2 taza queso parmesano rallado

1/4 cucharadita nuez moscada

1/2 cucharadita jengibre en polvo

Sal y pimienta al gusto

Cocinar ayote en bolsa plástica en microondas por 20 minutos en high. Sacar y escurrir caliente. Cocinar papas en agua con sal y escurrir bien. Pasar juntos, estando calientes,  al tazón de la batidora. Batir a emparejar y agregar mantequilla y queso crema a formar un puré cremoso. Condimentar con nuez moscada, jengibre, sal, pimienta o condimentos al gusto. Pasar a pirex rectangular mediano y distribuir la cubierta encima. Al servir, calentar a horno de 325° F por 20-25 minutos.

Cubierta:

1-1/2 onza mantequilla

1/3 taza polvo de pan

1/3 taza queso parmesano rallado fino

Derretir la mantequilla y agregar polvo de pan. Tostar ligeramente revolviendo siempre. Retirar del calor. Enfriar y agregar el queso parmesano.

 

10-12 porciones