Lomito relleno de camarones

Lomito relleno de camarones

Lomito relleno de camarones

 

2 kilos lomito de res -1/2 cta sal -1/4 cta pimienta -1 cta ajo triturado -1 cta salsa inglesa -1 cda jugo limón -2 cdas aceite oliva

Lavar y abrir lomito al centro a quedar extendido y majarlo un poco para adelgazarlo parejo. Mezclar ingredientes del condimento y adobar muy bien la carne preferiblemente la víspera.

Relleno

50 grs pan añejo -1/2 taza vino tinto -60 grs mantequilla -1/2 taza cebolla picada fina -1/2 cta tomillo -1 cta páprika -1 hoja laurel -1/2 cta tarragón -1 cta sal -Pimienta negra al gusto -500 grs camarón pequeñito pelado -50 grs tocineta

Remojar pan en vino y triturar (sale 1 taza). Apartar. Sofreír cebolla en mantequilla hasta cristalizar, agregar pan triturado, tomillo, páprika, laurel, tarragón, sal y pimienta negra, por último agregar camarones, cocinar 3 minutos. Apartar del calor, refrescar y distribuir esta mezcla sobre lomito.

Arrollar, prensar con palillos a cerrar y luego amarrar con hilo dental. Colocar en cazoleja honda, poner encima de lomito tiras de tocineta, cubrir con papel aluminio y hornear a 325° F por 2 horas, destapar, a y apartar tocineta y caldo. Bañar con la siguiente salsa y regresar al horno por ½ hora destapado.

Salsa

1/4 taza cebolla picada fina -60 grs mantequilla -1 lata hongos -tajadeados, reservar caldo -1 taza caldo carne -1 taza caldo pollo -Caldo hongos -Pimienta negra recién molida -1/2 taza vino tinto -4 cdas harina dorada -1 cta. Sal

Licuar tocineta frita con el caldo de pollo. Sofreír cebolla en mantequilla, agregar hongos, caldo carne, caldo pollo, caldo hongos, sal, pimienta negra y vino, al hervir agregar harina dorada por cucharadas.

10-12 porciones