Masa hojaldrada rápida

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MASA HOJALDRADA RAPIDA:

1 ½ tazas de harina, 187 gramos y ½ de margarina helada, 7 ½ cucharadas de agua helada, ½ cucharadita de sal.
En un tazón poner la harina y la sal; mezclar. Encima rallarle grueso la manteca helada. (Al rallarla ir ensuciando la manteca en la, misma harina para que no se pegue ni a la mano, ni al rallador.) Mezclarlo suavemente levantándola con el resto de la harina y agregarle el agua helada y luego mezclar con cuchara de madera para que toda la harina se humedezca. En ningún momento se amasa, al final las manos solo para juntarla.
Enharinar con abundante harina la mesada. Colocar la masa encima y formar un pequeño rectángulo; espolvorearle encima un poquito de harina y estirar con palote forrado con tela de algodón.
Estirar siempre del centro hacia arriba y del centro hacia abajo sin presionar el rodillo y sin llegar a los extremos formando un rectángulo. Emparejar con el rodillo hacia los costados y voltear el 1 sobre el 3 y luego el 2 sobre el 1; sellar ligeramente con el rodillo los 2 extremos.
Darle ¼ de vuelta, volver a estirar del centro hacia arriba, y del centro hacia abajo en forma de rectángulo sin llegar a los extremos; emparejar ligeramente hacia los costados manteniendo siempre la forma de rectángulo. Volver a hacer los dobleces, sellar presionando ligeramente con el palote los extremos. Repetir 2 veces más todo el procedimiento. Después de la cuarta vez de doblez se guarda en una bolsita plástica en la heladera por 30 minutos.
Pasado ese tiempo re retira la masa de la heladera, se le espolvorea un poquito de harina encima, sellar otra vez ligeramente los extremos y estirar un poquito siempre del centro hacia arriba y del centro hacia abajo. Separar cortando con cuchillo 1/3 de la masa doblada, guardando esa porción en la heladera mientras se trabaja los 2/3 de masa restante.
Estirar los 2/3 de masa, siempre del centro hacia arriba y del centro hacia abajo; luego hacia los costados hasta formar un cuadrado que pueda cubrir el fondo y costados de un molde de 26 cm. de diámetro, sin engrasar. Con una brocha retirarle el exceso de harina y colocarla extendida en el molde dejando que sobre a los bordes.
Pincelar el fondo con un poco de clara de huevo, el resto de la clara añadirla al relleno mezclando bien. (Reservar la yema para pincelar la superficie de la torta). Acomodar encima del molde forrado, el relleno frío. Estirar el resto de la masa, voltearla espolvoreando con harina para que no se pegue.
Opcional: en el relleno, con el reverso de la cuchara abrir 4 hoyos y encima de cada uno romper 1 huevo crudo. Pincelar el borde de la masa anterior para que peguen las 2 masas y, tapar el pastel con la masa estirada. No apretarlas con los dedos pues sino no eleva. Retirar con brochita el exceso de harina luego pinchar la superficie. Los recortes sobrantes colocarlos uno encima del otro para estirarlos y cortar adornos.
Pincelar la superficie con una mezcla de yema y una cucharadita de leche. (No el borde); colocarlos adornos y solo pincelarlos en la superficie, no los costados, para que puedan inflar. Horno 400 F por 40 minutos.