Minestrón a la milanesa

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MINESTRÓN A LA MILANESA:
1 cebolla, ajo y perejil, 100 gr. de panceta salada, aceite de oliva, 4 tomates perita maduros, 4 papas, 3 zucchini, 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 200 gr. calabaza limpia, 1 atado de espinacas, ½ repollo, 3 ó 4 litros de caldo de verduras, sal, 150 gr. arvejas congeladas, 1 lata de porotos 1 taza de arroz, queso parmesano.
Picar la cebolla, ajo y perejil. Sofreírlos, junto con la panceta también picada, en una cacerola con aceite de oliva.
Cortar en cubos los tomates, papas, zanahoria, zucchini, apio y calabaza, y en juliana las espinacas y el repollo, incorporar todas las verduras al sofrito; mezclar.
Verter el caldo, salar y tapar la cacerola. Hervir a fuego lento durante 2 horas.
Agregar las arvejas, los porotos y el arroz. Cocinar hasta que el arroz esté a punto.
Servir caliente, espolvoreada con el parmesano rallado.