Mondonguito a la italiana

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MONDONGITO A LA ITALIANA:

¼ Taza de aceite, 1 cebolla en rajas delgadas, 1 tomate grande pelado y picado, 2 cucharadas llenas de extracto de tomate, 1 hoja de laurel, sal y pimienta, 1 pizca de azúcar, 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados, 1 zanahoria pelada y cortada en tiras delgadas, ¾ taza de arvejitas, ½ kilo de mondongo sancochado y en tiras delgadas, sal y pimienta, ½ kilo de papas fritas, queso parmesano para espolvorear y perejil picadito.
Sancochar el mondongo, en agua que lo cubra, con 2 cucharadas de leche y sal. Sancochar las zanahorias y arvejitas. En una olla calentar el aceite y freír la cebolla, tomate y la salsa de tomate; hongos, azúcar, laurel, cocinar bien, sazonar, agregarle el mondongo, la zanahoria y arvejitas, mezclar cuidadosamente y dejar dar unos hervores. Rectificar la sazón. En una fuente vaciar el mondonguito en el centro, espolvorear con parmesano y perejil. Rodear con papas fritas. Servir con arroz blanco.