Mousse de ciruelas

Mousse de ciruelas

MOUSSE DE CIRUELAS

 

Mousse

½ kilo ciruelas sin semilla
1 taza agua
½ taza azúcar
8 claras
pizca sal
1 ½ taza azúcar
3 cdas. gelatina pura
1/3 taza agua

Remojar en gelatina pura en 1/3 taza agua. derretir por 30 segundos en microondas, apartar

Hervir ciruelas con 1 taza agua y ½ taza azúcar , triturar con tenedor. enfriar , batir claras a punto de nieve con pizca sal, agregar 1 ½ taza azúcar poco a poco, una vez bien batidas bajar la velocidad, agregar gelatina poco a poco, y por último agregar la compota de ciruela, mezclar bien.
Verter a un molde de 10 tazas capacidad, barnizado con clara de huevo.
Tapar con un plástico autoadherible y refrigerar mínimo 6 horas. Volcar y bañar con parte de la siguiente crema y el resto servir en salsera.

Crema pastelera

Licuar:

8 yemas
4 tazas leche
pizca sal
¾ taza azúcar
3 cdas. fécula de maíz.
1 cta. vainilla o 1 cda. ron

Poner al calor moderado, revolviendo hasta que brote sólo un hervor, bajar y añadir la vainilla o ron. Enfriar.