Ñoquis de papas

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Ingredientes:
1 kilo de papas harinosas lavadas, 200 gramos de harina, 1 cucharadita de sal, 1 pizca de nuez moscada.

Preparación:
Colocar las papas en una cacerola grande con agua y sal.

Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento entre 30 y 35 minutos o hasta que las papas estén tiernas y puedan pincharse Copn la punta e un cuchillo. Escurrir las papas y dejarlas enfriar un poco antes de pelarlas.

Prensar las papas directamente sobre una superficie ligeramente enharinada.

Cernir la harina, sal y nuez moscada sobre la masa de papas templada y amasar bien (procurar no amasar demasiado la mezcla o adquirirá una textura pegajosa). Limpiar la superficie y enharinarla ligeramente de nuevo. Tomando una porción de masa por vez, enrollar la mezcla en bolitas de 2 cm de largo.

Llevar una cacerola con agua a ebullición y sumergir suavemente en ella los ñoquis. No llenar demasiado la cacerola para evitar que los ñoquis se enganchen unos a otros (se tendrán que cocinar por tandas). Cuando los ñoquis floten, colarlos con una espumadera y colocarlos en una bandeja se servir aceitada. Servirlos con salsa de tomata caliente y queso rallado.