Pan toscano

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PAN TOSCANO:
1 pimiento verde, 1 pimiento colorado, 1 pimiento amarillo, 1 kilo de harina 000, 100 gramos de aceitunas negras, 1 cucharada de sal fina, hojas de albahaca fresca, pimienta negra, 50 gramos de levadura fresca, 2 tazas de agua, ½ taza de aceite de oliva.
Quemar los pimientos sobre la hornalla. Envolverlos en papel y dejarlos descansar por 10 minutos .Pelarlos y cortarlos en cubos pequeños, retirando las nervaduras y las semillas.
Mezclar en un bol la harina con los pimientos, aceitunas fileteadas, sal, albahaca, y la pimienta negra recién molida. Formar una corona e incorporar en el centro la levadura, previamente disuelta en agua tibia. Dejar fermentar por 15 minutos. Agregar el aceite y el agua a medida que la preparación lo necesite.
Trabajar hasta formar una masa uniforme y dejar leudar hasta duplicar su volumen.
Cortar bollos y colocar en una placa aceitada. Cocinar en horno a temperatura media.