Papas duquesa

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Ingredientes:
4 papas medianas lavadas, 3 yemas de huevo, 40 gramos de manteca, 1 pizca de nuez moscada rallada.

Preparación:
Precalentar el horno a 250 C. colocar las papas en una cacerola grande con agua y sal, llevarlas a ebullición, reducir el fuego y dejar hervir a lento por 30 a 35 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y puedan pincharse con la punta de un cuchillo afilado. Escurrirlas y, mientras aun están calientes, pelarlas y hacerlas puré, ponerlas en una fuente.

Mezclar las yemas y la manteca con una cuchara ce madera y añadir la nuez moscada y una pizca de sal. Mezclar bien la masa hasta eliminar los grumos.

Rellenar una manga de pastelería con boquilla de estrella con la masa de papas e ir haciendo las roseras sobre una placa de horno forrada con silpat. Luego llevar la placa al horno durante 5 minutos, o hasta que las rosetas se doren.