Pastel de berenjena

Pastel de berenjena

Pastel de berenjenas (2) PAG

 

4 o 5 berenjenas grandes (partidas en tajadas a lo largo, remojadas en agua de sal por 30 minutos)
2 zuchinnis medianos tajadeados a lo largo
1/4 taza aceite oliva
1 cucharadita ajo triturado

Escurrir y secar la berenjena y zuchinnis con el papel toalla. Colocar en dos cazolejas. Barnizar con aceite de oliva mezclado con ajos. Colocar en bandeja y hornear a 400 °F por 15 minutos. Sacar.

Salsa de tomate:
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2taza de cebolla picada
1 cucharadita ajos picados finos
1 lata de tomates (400 grs) licuados
1-1/2 taza de caldo de pollo (2 cucharadas consomé pollo y 1-1/2 taza agua)
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de especias italianas
Gotas de tabasco
Sal al gusto
Calentar el aceite de oliva y cristalizar la cebolla con los ajos. Agregar los tomates licuados con el caldo de pollo y la pasta de tomate. Condimentar con la salsa inglesa, azúcar y especias italianas. Bajar el calor y dejar concentrar a que espese. Añadir la sal al final.

Salsa blanca:
90 gramos de mantequilla
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de nuez moscada
4 cucharadas de harina
3 tazas de leche
1/2 taza de queso parmesano rallado
Sal gusto
Derretir la mantequilla y condimentar con pimienta y nuez moscada. Agregar la harina y cocinar durante un minuto. Añadir la leche y revolver constantemente hasta que la salsa hierva y espese, retirar del calor y agregar el queso parmesano. Rectificar sabores.

200 grs de queso mozarella
En recipiente grande (34 cms x 22 cms) poner 1/2 taza de salsa de tomate en el fondo, berenjena, zuchinni, salsa de tomate, queso, salsa blanca, queso. Repetir hasta terminar con queso. Hornear a 350 ° F por 30 minutos tapada con papel aluminio. Reposar por 6-8 minutos antes de servir.

12-15 porciones.