Pastel de chauchas

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PASTEL DE CHAUCHAS = VAINITAS:

Masa; 230 gramos de harina, 115 gramos de manteca, 1 yema, ¼ taza de agua con ¼ cucharadita de sal (aprox.)
Se cierne la harina, se le abre un volcán y allí se le coloca la manteca y la yema. Con el estribo se corta hasta que resulte granulada como avena. Se le rocía el agua con sal y seguir uniendo sin amasar. Unir tan solo todo y rodarlo suavemente hasta que no se pegue en la mesada. Dejar reposar en film en la heladera por 30 minutos o más.
Se extiende la masa sobre la mesada espolvoreada con harina y se forra un molde de 26 cm. previamente engrasado y enharinado, reservando parte de la masa para tapar el pastel. Se pinta con ayuda de una brochita, el fondo del pastel con un poquito de clara de huevo.
Relleno: ¾ kilo de chauchas, 3 cucharadas de manteca, 1 cebolla chica, picadita, 2 dientes de ajo molidos, 2 panes sin corteza, 6 huevos, ½ tarro de leche evaporada, 1 taza de parmesano rallado, 1 cucharadita de poleo picadito, sal y pimienta.
Remojar el pan en la leche evaporada.
Se les retira las hebras a las chauchas y se sancochan bien verdes en agua con sal. Se dejan escurrir bien y se pasan por la maquina de moler carne, o procesadora o licuadora, junto con los panes remojados en la leche.
En la manteca se saltea la cebolla hasta que éste transparente, luego los ajos. Se retira del fuego y se agrega el poleo picadito, el molido de las chauchas con el pan, las yemas batidas, el queso parmesano, sal, pimienta y por ultimo las claras batidas a nieve. Probar la sazón.
Vaciar esta mezcla en el molde ya preparado. Se tapa con el resto de la masa que se reservo, estirada. Se pinta con 1 yema mezclada con una cucharada de leche y se lleva al horno precalentado a 350 F, por 1 hora aprox.