Pastel de pollo

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PASTEL DE POLLO I:

Masa: rinde un pirex grande rectangular + 1 redondo pequeño.
½ kilo de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, ½ cucharadita de sal, 227 gramos de margarina, 3 yemas, leche.
En una taza poner las yemas, mezclarlas y completar la taza con leche.
Sobre la mesada cernir juntos la harina, polvo de hornear y la sal. Mezclar con la manteca con ayuda de un tenedor. Darle forma de corona y en el centro poner el liquido mezclando poco a poco con el tenedor, luego con la mano, y solo si fuese necesario, usar un poco mas de harina.
Por pocos estirar la masa en el molde sin engrasar, aplanando con los dedos y así forrarlo (que quede bien delgadita abajo). Acomodar encima el relleno frío.
Relleno: 3 pechugas grandes sin hueso ni piel cortadas en juliana que pueda ir a la boca, 4 cebollas rojas medianas picadas gruesitas, 2 pimientos rojos con su piel cortado en cuadritos chiquitos, 3 dientes de ajo picaditos, 4 tomates concassè, aceite, ¼ cucharadita de comino, 1 ½ cucharadita de páprika, orégano, vino tinto, 1 cucharada de azúcar, pasas, aceitunas negras, 1 huevo duro, 1 huevo + 2 cucharadas de aceite para pintar por encima.
En una cacerola amplia, no muy alta, echar 3 cucharadas de aceite y allí dorar muy ligeramente los ajos, luego agregar la cebolla y la sal y a fuego fuerte saltear solo hasta que se vuelva transparente, luego el pimiento y saltear apenas. Añadir el comino, páprika, orégano ya restregado, pimienta y el tomate (todo a fuego fuerte).
Mezclar bien, probar la sal y agregar el pollo crudo, luego las pasas y unas 2-3 cucharadas de vino tinto. Probar la sal y añadirle 1 cucharada de azúcar (si soltara mucho jugo, retirarlo a otra cacerola y reducirlo por separado, luego añadirlo a lo anterior para que cocine el pollo. Debe quedar jugoso pero no aguado). Al final echar las aceitunas picadas.
Solo si se desea, al momento de armar el pastel se le puede poner rodajas de huevo duro sobre el molde forrado en masa. Acomodar el relleno encima.
Con el resto de la masa labrar palitos redondos (como para grissinos) y formar un enrejado encima.
Mezclar ligeramente 1 huevo entero con 2 cucharadas aceite y pincelar con ello el enrejado (no tiene importancia si algo del huevo cae sobre el relleno).
Si el molde es pirex, llevar al horno precalentado a 350 F. si fuera de aluminio, al horno 375 F hasta que dore.