Pastelitos merengados de limón

Pastelitos merengados de limón (4 septiembre 2014)

Pastelitos merengados de limon (2) PAG

Pasta:
115 gramos mantequilla
1/4 taza edulcorante Sweetwell
1 clara de huevo
1/2 cucharadita vainilla
1.1/2 taza harina
Batir solo a incorporar mantequilla, edulcorante, clara de huevo y vainilla. Agregar harina de un solo golpe y batir a juntar. Sacar a mesa de trabajo y apretar a juntar. Formar 24 bolitas del tamaño de una fresa mediana. Extender en 24 moldes de quequitos sin engrasar, punzar con tenedor y refrigerar 1 hora. Hornear a 325° F por 25 minutos. Sacar de moldes y enfriar en rejilla.

Relleno de limón:
Leche condensada:
1 taza leche en polvo
1 taza edulcorante Sweetwell
1/3 taza agua caliente
4 cucharadas jugo limón
1/2 cucharadita ralladura limón
Licuar leche en polvo, edulcorante Sweetwell y agua a formar a leche condensada y añadir, siempre licuando el jugo de limón y ralladura. Pasar a tazoncito y refrigerar hasta que corte. Rellenar con 1 cucharadita relleno las canastitas ya frías y decorar con una roseta de Premezcla de Lustre de Vainilla Sweetwell.
Decoración:
2 cajas Premezcla Lustre de Vainilla Sweetwell batidas en 1/2 taza de agua, según instrucciones del Producto.
Nota: Las canastitas pueden prepararse la víspera y ya frías mantener en envase hermético. Se recomienda rellenar y decorar 1 hora antes de servir para mantener textura de la pasta. 24 porciones