Paté de berenjena

 

Paté de berenjena

Paté de berenjena (1)

1 berenjena grande alargada
1 cda jugo de limón
3 cdas aceite de oliva
1 taza cebolla picada fina
1 cta ajo triturado
2 tazas tomate pelado y picado
½ taza chile dulce verde picado
2 cdas apio picado
1 taza zanahoria picada fina
1 cta condimento completo ( mezcla de especias)
1 cda sal
2 cdas albahaca fresca
¼ cta. pimienta

Partir la berenjena a la mitad a lo largo.
Sacar la pulpa. Reservar cáscaras para servir el paté.
En un recipiente especial para microondas colocar pulpa, rociar con limón y cocinar por 5 minutos en 10%. Sacar y triturar con un tenedor.
En otro recipiente sofreír en aceite de oliva cebolla y ajo por 5 minutos. Añadir tomate, chile dulce, apio, zanahoria, condimento completo, sal y albahaca, cocinar por 10 minutos.
Mezclar con berenjena y regresar todo junto a cocinar por 5 minutos.

Servir dentro de cáscaras, con tostaditas de pan.