Paté normando

Paté normando

Pate normando con salsa de cranberries (2) PAG

1 taza nueces picadas finas

115 gramos mantequilla

500 gramos higaditos de pollo limpios de membranas

1/2 taza cebolla picada

3 ajos picados

1/3 taza jugo de manzana

1/2 cucharadita paprika

1/4 cucharadita sal

Pizca pimienta

Pizca Jamaica

1/3 taza caldo de pollo

1 cucharada gelatina pura

2 cucharadas brandy o whisky

 

En sartén sofreír un poco nueces en la mantequilla hasta que estén doradas.  Retirar del sartén y reservar, en el mismo sartén sofreír cebolla y ajo. Agregar hígados, revolver y agregar jugo de manzana, paprika, sal, pimienta y jamaica.  Cocinar en calor bajo por unos 5 minutos.  Esponjar en el caldo la gelatina y añadir a la mezcla de higaditos, mezclar bien para que se disuelva, agregar el licor y refrescar ligeramente. Procesar la mezcla y rectificar sazón. Por último añadir las nueces doradas. Procesar al gusto y verter a un molde o 5-6 flaneritas ligeramente aceitados y refrigerar hasta que esté firme.  Desmoldar y servir con galletas saladas pequeñas o tostadas muy finas alrededor del paté.

Decorar con 1 cucharada de compota de fruta escogida y el resto en salsera.

 

Compota de Cranberries

 

1-1/2 taza sidra de manzana (o ginger ale)

1 cucharadita jengibre fresco rallado

1 taza edulcorante Sweetwell

1 astilla canela

350 gramos cranberries deshidratados (2 tazas)

 

En una olla mediana revolver sidra, edulcorante Sweetwell y jengibre. Agregar la astilla de canela y revolver a que se deshaga el edulcorante. Añadir las cranberries y poner calor medio. Cocinar durante unos 6-8 minutos revolviendo de vez en cuando. Bajar el calor al mínimo, tapar y cocinar por unos 4-5 minutos más hasta que se suavicen más las cranberries. Apartar y enfriar.

Retirar la canela y procesar al gusto.

Servir parte sobre el paté y el resto en salsera.

 

2-1/2 tazas