Pechugas rellenas a las frutas

Pechugas rellenas a las frutas

Pechugas rellenas a las frutas (1)

6 pechugas de pollo grandes deshuesadas – 1 cda. consomé de pollo – 1 cta. ajo triturado
½ cta. pimienta – 1 cda. mostaza – 1 taza caldo pollo – 1 taza vino blanco – 4 pinchos bambú

Condimentar pechugas con consomé de pollo, ajo, pimienta y mostaza.
Colocar en tabla y abrir con cuchillo con la misma técnica de abrir un lomo, extender entre papel plástico autoadherible a quedar bien delgadas. Colocar una al lado de otra formando un rectángulo, extender relleno, arrollar y prensar con 4 pinchos de bambú, pasar a pirex rectangular grande, bañar con caldo pollo y vino. Cubrir con papel aluminio y hornear a 350 ° F por 45 minutos, destapando los últimos 10 minutos aunque no es importante dorarlo y evitar se sequen. Sacar apartar caldo para preparar salsa.

Relleno

1 taza cebolla – 60 grs. margarina – 1/2 taza almendras fileteadas – 1 taza manzana
1 taza melocotones – ¼ taza pasas blancas – ½ taza polvo pan – 1 cta. sal – ¼ cta. pimienta
1 cta. curry – ¼ taza caldo pollo.

Sofreír cebolla en margarina hasta cristalizar, apartar.
En la misma sartén tostar almendras. Apartar.
Agregar manzanas, cocinar 5 minutos, apartar y escurrir.
En un tazón mezclar melocotones, pasas, cebolla, almendras, manzanas, polvo pan, sal, pimienta, curry y caldo de pollo. Enfriar.

Salsa

caldo reservado – 2 cdas. harina – 1 taza crema dulce

En una olla poner caldo reservado, harina disuelta en crema dulce, salpimentar al gusto.
Tajadear rollo, ojalá con cuchillo eléctrico y cubrir con la salsa.

12 porciones