Pescado en salsa de vegetales

Pescado en salsa de vegetales

6 filetes corvina o tilapia condimentados con 3 ajos, sal, pimienta, jugo de limón y rociar orégano en polvo. Dejar concentrarse unos veinte minutos y secar para enharinar. Pasar por huevo batido con una cucharada de agua, enharinar y sofreír el pescado en aceite, colocar en pirex grande rectangular.

Salsa

1/2 taza aceite

1 taza cebolla picada fina

3 ajos triturados

1/4 taza apio picado fino

2 cucharadas culantro picado fino

2 zanahorias pequeñas ralladas gruesas

1 chile morrón en tiritas

1 lata leche de coco sin azúcar

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Salsa inglesa al gusto

1 cucharada salsa china

1 chile panameño

1 cucharada harina

1/2 taza agua

En una olla mediana poner 3 cucharadas de aceite, sofreír cebolla, 3 ajos y apio hasta cristalizar, añadir por último el culantro. Agregar zanahorias, chile morrón en tiritas y revolver luego leche de coco, sal, pimienta, salsa inglesa, salsa china y chile panameño sin abrir. Espesar con ½ taza de agua y harina.

Verter sobre el pescado y servir.

Nota: Preparar primero la salsa para cubrir el pescado recién frito.