Postre de caramelo y macadamia

Postre de caramelo y macadamia

Postre de caramelo y macadamia (1)

Pasta esponjosa

6 claras
1 cda. azúcar
6 yemas
½ taza azúcar
¾ taza harina
¼ taza azúcar
1 cta. polvo hornear
¼ cta. Sal
1/3 taza agua
1 cta. Vainilla

Batir claras a punto de nieve, agregar 1 cda. Azúcar, seguir batiendo hasta que forme picos y pasar a otro tazón. Batir yemas más o menos 3 minutos a alta velocidad, agregar poco a poco ½ taza azúcar y luego agua, continuar batiendo 2 minutos más. Aparte cernir harina, ¼ taza azúcar, polvo hornear y sal.

Agregar a las yemas alternando con agua y vainilla a baja velocidad, hasta tener una mezcla homogénea.
Cuidadosamente a mano en forma envolvente con batidor de globo, agregar claras a la mezcla en tres tantos. Verter en 2 moldes de 25 cms. diámetro, engrasado, cubiertos con papel encerado, vuelto a engrasar y enharinar (de manera que lo cubra bien hasta las esquinas). Hornear a 350 ° por 20 – 25 minutos, desmoldar, eliminar papel enfriar y partir horizontalmente.
En un molde desarmable de 25 cms. De diámetro forrado de plástico autoadherible colocar capa de pasta, relleno de caramelo, rociar macadamia y así sucesivamente hasta terminar con relleno. Cubrir con plástico autoadherible y refrigerar 6 horas mínimo.
Al momento de servir desmoldar y cubrir con crema chantilly con vainilla ,whip cream, merengue de claras o brazilero.

Relleno de caramelo
1 ½ tazas azúcar

4 cdas. Harina
5 yemas
2 ½ tazas leche
30 grs. mantequilla derretida
¼ cta. sal
1/8 cta. esencia maple
1 taza macadamia tostada y pelada ( u otra semilla)

Derretir 1 taza azúcar en una sartén a formar caramelo.
Licuar yemas, leche, mantequilla, harina, sal y resto ½ taza azúcar. Llevar al calor
revolviendo constantemente, al empezar a hervir agregar caramelo y esencia maple. Al volver a hervir apartar del calor y refrescar sobre agua de hielo.

10 porciones