Pozol Anexión

Pozol Anexión

Maíz

750 gramos maíz cascado

500 gramos jarrete res

250 gramos pellejo cerdo en tiritas

1/4 taza culantro

8 tazas agua

1 taza cebolla picada finamente

1 cucharadita ajo triturado

 

Remojar el día anterior maíz en agua a que lo cubra. Escurrir y cocinar en olla a presión grande con jarrete, pellejo, cebolla, ajo, culantro y 8 tazas agua, por 30 minutos. Abrir olla, desechar huesos de jarrete y agregar siguiente preparación:

 

Carne

2 cucharadas aceite

2 tazas cebolla picada

2 cucharadas ajo triturado

1 taza chile dulce picado

2 hojas laurel

1 cucharada achiote

2 cucharadas consomé pollo

1 sobre crema deshidratada cola de res

2 cucharadas salsa inglesa

1 kilo o 1.1/2 kilo posta cerdo (al gusto) en trocitos

8 tazas agua

2 cucharadas sal

 

En olla a presión sofreír en aceite cebolla y ajo, al cristalizar agregar chile dulce picado, hojas laurel, consomé de pollo, cola res, salsa inglesa y sal. Agregar posta cerdo. Sofreír unos minutos y luego añadir agua. Tapar y cocinar por 30 minutos.

 

Otros

1/2 taza culantro recién picado

4 o 6 tazas agua

2 cucharadas sazón completa

500 gramos papas en tiritas

2 tazas repollo en tiritas

2 tazas rábanos picados

Gotas tabasco

En olla muy grande juntar maíz preparado con carne, agregar agua, culantro, tabasco, sazón completa y papas. Dejar hervir hasta suavizar parejo, agregar repollo y rábanos. Apartar del calor.

Es opcional servir con pico de gallo: tomate, cebolla y aguacate en trocitos.

15 porciones