Queque de coco

Queque de coco

2 barras de margarina NUMAR

1 ½ tazas de azúcar refinada

6 claras de huevo

3 tazas de harina

1 cda de polvo de hornear

¾ cdita de sal

1 cdita de ralladura de limón

2/3 taza de leche de coco

2/3 taza de leche

1 taza de coco deshidratado

2 cditas de vainilla

Cremar la margarina con el azúcar hasta que cambie de color. Incorporar las claras una a una y batir muy bien. Cernir los ingredientes secos y combinarlos con la mezcla anterior, alternando con las leches. Agregar la ralladura de limón y la vainilla.

Verter la mezcla en dos moldes de 9” pulgadas engrasados, empapelados con papel encerado, vueltos a engrasar y enharinados.

Hornear a 350ºF por 30 minutos o hasta que se vean dorados.

Almíbar de ron:

½ taza de azúcar

½ taza de agua

2 cdas de ron

Poner a hervir el agua con el azúcar y al primer hervor quitar del fuego. Dejar enfriar y agregar el ron.

Mojar cada torta con el almíbar de ron.

Relleno de coco:

1 ½ tazas de leche

½ taza de crema dulce

½ taza de azúcar

½ taza de coco deshidratado

4 yemas de huevo

3 cdas de fécula de maíz copetonas

1 cda de ron

1 cdita de vainilla

Poner a hervir la leche, coco  y el azúcar. Batir las yemas con la crema dulce y la maicena. Temperar las yemas con la leche caliente y verter las yemas a la leche caliente hasta espesar. Agregar la vainilla y el ron. Rellenar cada una de las tortas y lustrar con el lustre Merengue Mágico y decorar con coco.