Queque de frutas liviano y Ponche Navideño

Queque de frutas liviano

Queque de frutas (5) PAG

3 tazas harina
2 cucharaditas polvo hornear
1/4 cucharadita sal
2 cucharaditas canela
1/2 cucharadita clavo olor
1/2 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita bicarbonato
230 gramos mantequilla light
1.1/2 taza edulcorante Sweetwell
4 huevos
1 cucharada ralladura naranja
1 cucharada ralladura limón
3/4 taza jugo naranja
1 cucharada vainilla
1/4 taza ron
1/4 taza café
1 taza nueces picadas
2 tazas fruta deshidratada picada Sun Maid (sin azúcar)
1/2 taza pasas
1/2 taza ron

Mezclar fruta deshidratada y pasas con ron. Poner 2 minutos en microondas a esponjar y absorber el ron.

Cernir harina, polvo hornear, sal, canela, clavo olor, nuez moscada y bicarbonato. Batir mantequilla y agregar poco a poco el edulcorante Sweetwell. Verter uno a uno los huevos, batir después de cada adición. Incorporar las ralladuras, jugos de limón, naranja, vainilla, ron y café, alternando con harina. Agregar nueces picadas, pasas y frutas esponjadas. Mezclar en forma envolvente. Engrasar un molde de chimenea grande de 1 libra. Verter la mezcla. Hornear por 1 hora a 325 ° F. Desmoldar. Si se desea bañar con licor o almíbar, ambos calientes.

Almíbar:
Hervir 1 taza de agua con 1/2 taza edulcorante Sweetwell, apartar y añadir licor al gusto. Enfriar y envolver en papel aluminio. Refrigerar. Puede prepararse con un mes de anticipación.

10-12 porciones

Ponche navideño

Ponche Navideño (8) PAG

4 tazas leche descremada (1 litro)
2 tazas leche evaporada light
1 cucharada maicena
Pizca sal
Pizca nuez moscada
1.1/2 taza edulcorante Sweetwell
1 astilla canela
6 yemas
1/2 taza ron
Licuar 3 tazas de leche con leche evaporada, maicena, sal y nuez moscada. Poner en olla mediana con edulcorante Sweetwell y canela. Hervir revolviendo hasta disolver todo. Apagar calor. Mientras licuar yemas con la taza restante de leche. Colar y agregar sobre crema anterior caliente. Revolver y apartar del calor.
Nota: Nunca debe hervir pues se cortaría la crema al hervir las yemas.
Enfriar y agregar ron. Mantener refrigerado siempre antes de servir.
10-12 porciones