Queque de zanahoria

Queque de zanahoria

Ingredientes

1.1/4 taza harina

1 taza azúcar

1 cta. bicarbonato

1/2 cta. polvo hornear

1/2 cta. sal

1/2 cta. canela

1/4 cta. nuez moscada

1/4 cta. jengibre

3 huevos  batidos

3/4 taza aceite

1 cta. vainilla

1.1/4 taza zanahoria rallada  fina

1/2 taza nueces picadas   finas

1/2 taza pasas.

En tazón grande  cernir harina, azúcar, bicarbonato, polvo hornear, sal y especias, hacer un hueco al centro añadir huevos, aceite y vainilla mezclados.

Batir  muy bien estos  ingredientes hasta tener una masa homogénea con espátula de hule luego incorporar zanahoria, nueces y pasas, distribuir en dos moldes de capas de 20 cms. diámetro engrasados  forrados con papel encerado y vueltos a engrasar.

Hornear a 350 ° f por 25 minutos  o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Refrescar 10 minutos pasar espátula alrededor y desmoldar, eliminar papel encerado y dejar enfriar completamente rellenar y  cubrir con lo siguiente:

Lustre de queso crema

360 grs. queso crema frío

30 grs. margarina

1 cta. vainilla

1/2 taza azúcar en polvo

1 taza piña triturada y escurrida

1.1/2 taza coco rallado (opcional)

En tazón mediano batir queso crema y margarina hasta incorporar  agregar vainilla y azúcar en polvo poco a poco, batir hasta tener consistencia de lustre.

Colocar una capa de queque en platón de servir, cubrir con  parte de lustre distribuir encima piña, colocar otra capa queque cubrir  al gusto  con resto de lustre y rociar  coco si se desea.

10- 12 porciones