Queque “Loco” de Navidad

Queque “Loco” de Navidad

Queque loco navideno (5) PAG

1 tazas azúcar (225 gramos)

1/2 taza jugo naranja

2 tazas fruta confitada (ojalá con cerezas) (350 gramos)

1 taza pasas

1/2 taza ron

115 gramos mantequilla derretida

2-1/2 tazas harina

1/2 cucharadita bicarbonato

2 cucharaditas polvo hornear

1/2 cucharadita sal

1/2 cucharadita clavo olor

2 cucharaditas canela

1 cucharadita jamaica

1 cucharadita nuez moscada

3 huevos

2 cucharaditas vainilla

1 cucharadita jengibre fresco rallado

1 cucharadita ralladura naranja

1/2 taza jalea piña

Opcional: 1 taza ciruelas o albaricoques picados finos

1-1/2 tazas nueces picadas (175 gramos)

Glaseado:

1/2 taza ron

1/2 taza azúcar moreno o tapa dulce rallada

 

En tazón plástico mezclar azúcar y jugo naranja. Poner en micro 2 minutos, sacar, revolver hasta disolver. Enfriar.

En tazón plástico mediano mezclar frutas con 1/2 taza ron y poner 2 minutos en microondas. Sacar, revolver y enfriar.

En otro recipiente derretir margarina unos segundos en microondas y enfriar.

Cernir ingredientes secos con especias, apartar.

En batidora batir huevos hasta crecer. Agregar almíbar de naranja con azúcar, vainilla, jengibre y ralladura, luego margarina, después ingredientes secos poco a poco, luego mermelada piña, nueces apenas enharinadas y por último las frutas esponjadas en ron.

Verter a molde de pan de 1 libra (32 X 12 X 8) engrasado, cubierto el fondo con un trozo de papel encerado, vuelto a engrasar y enharinado.

Hornear 2 horas a 300 °F.

Sacar, volcar a rejilla, eliminar papel y bañar todavía caliente con 1/2 taza azúcar moreno y 1/2 taza ron disuelta en micro 1 minuto a disolver. Al enfriar envolver en papel encerado y refrigerar. Así puede mantenerse varios meses.

 

20 porciones

  • Christine

    Hola! En vez de usar un molde de pan de 1 libra, se pueden usar moldes más pequeños? Qué medida de molde podría usar y cómo cuántos saldrían? Variaría el tiempo de horneado? Gracias